Der Karotten-Kokos-Kuchen wird Sie auf unerwartete Weise packen, denn er ist kein banales Dessert und seine Köstlichkeit ist im Gegenteil keineswegs offensichtlich. Tatsächlich handelt es sich um eines dieser Desserts, die man, wenn man sie einmal probiert hat, nicht sofort vergisst, sondern die einem ins Herz dringen und große Zufriedenheit bereiten.

Es ist so weich und cremig, dass es beim ersten Bissen köstlich auf der Zunge zergeht. Jeder wird es gerne essen, da es praktisch unmöglich ist, der Versuchung zu widerstehen, eine Zugabe zu machen, sodass es leicht ist, sofort auszugehen. Darüber hinaus handelt es sich um einen 100 % diätetischen Kuchen , der nicht einmal ein wenig Mehl enthält, sodass er eine sehr geringe Kalorien- und Kohlenhydrataufnahme aufweist (ca. 122 Kalorien pro 100 Gramm).
Außerdem ist die Zubereitung sehr einfach, ganz zu schweigen davon, dass der Vorgang schnell geht und Sie nicht länger als nötig beschäftigt.

Das Rezept für Karotten-Kokos-Kuchen, perfekt für alle, die auf Diät sind: kalorienarm!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25–30 Minuten
Ruhezeit im Kühlschrank: 3–4 Stunden
Portionen: ca. 4 Stunden
Kalorien: 122,98 Kcal pro 100 Gramm

Zutaten

  • 100 g Karotten
  • 70 g Haferkleie
  • 400 g leichter oder proteinhaltiger frischer Streichkäse
  • 4 Eier
  • 2 Esslöffel gehackte Walnüsse
  • 2 Teelöffel Stevia-Süßstoff
  • 1 Esslöffel Naturjoghurt
  • 1 Esslöffel Kokosflocken + eine Handvoll
  • 1 Teelöffel Zimt
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Ausreichend geriebene Orangenschale (optional)
  • Gerade genug Vanilleessenz

Vorbereitung

  1. Schälen Sie zunächst die Karotten, reiben Sie sie abschließend auf einen Teller und lassen Sie sie zunächst beiseite.
  2. Trennen Sie nun das Eiweiß vom Eigelb, geben Sie 1 Teelöffel Stevia-Süßstoff und Zimt hinzu und schlagen Sie mit einem elektrischen Schneebesen.
  3. Jetzt die Karotten auspressen und dazugeben, nochmals mit dem Schneebesen weiterarbeiten, bis alles glatt ist , mit dem Spatel vermischen und beiseite stellen.
  4. Geben Sie die Kleie in das Glas im Mixer, verrühren Sie sie zu Mehl , geben Sie sie zum Eigelb, fügen Sie die Hefe und die gehackten Walnüsse hinzu und verrühren Sie alles, bis eine kompakte und weiche Konsistenz entsteht .
  5. Geben Sie eine Prise Salz zum Eiweiß, schlagen Sie es mit einem elektrischen Schneebesen steif, geben Sie es in drei Schritten zur Masse und verrühren Sie es vorsichtig mit dem Spatel, bis eine glatte und homogene Masse entsteht .
  6. Sobald dies erledigt ist, legen Sie eine 18 cm große runde Form mit Spezialpapier aus, gießen Sie die Mischung hinein, glätten Sie sie und backen Sie sie 25–30 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 °C im vorgeheizten Ofen .
  7. In der Zwischenzeit den Frischkäse in eine Schüssel geben, mit dem Spatel gut vermischen, die Vanilleessenz, die abgeriebene Orangenschale, 1 Teelöffel Stevia-Süßstoff und 1 Teelöffel Kokosraspeln dazugeben und zu einer glatten Creme verrühren .
  8. Lassen Sie den Kuchen zum Schluss abkühlen, schneiden Sie ihn wie einen Biskuitkuchen in zwei Hälften, legen Sie den ersten Boden auf einen Teller, bestreichen Sie den Boden mit etwas Sahne und füllen Sie die Oberfläche des ersten Bodens ebenfalls mit einem Teil der Creme.
  9. Anschließend mit der zweiten Schicht verschließen und mit der restlichen Creme auffüllen, für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und zum Schluss mit den Kokosraspeln bestreuen!